试卷题目构成
题目总数：17 题
分值合计：17.0 分
题型分布：
单选题 13 · 判断题 4
难度分布：
简单 17
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西式面点常用的案台有大理石案台、 ( )、木制案台台和不锈钢案。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃搅拌最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的( )冲洗患处10分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥面坯常用卷、 ( )、捏或借助模具等方法成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、 ( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 淀粉、双糖的消化主要在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作热苏夫力时，煮开的( )和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免()而成形差。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据 ( )的要求来设计。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。 | 判断题 | 1.0 |
| 16 | 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 根据苏夫力含有的水分，苏夫类点心可分为两类。 | 判断题 | 1.0 |