试卷题目构成
题目总数：12 题
分值合计：12.0 分
题型分布：
单选题 9 · 判断题 3
难度分布：
简单 11 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 面筋质的特性，是清酥面坯形成()特点的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 奶油类馅料组织应 ( ),符合产品卫生标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蛋糕装饰的方法，有淋挂、 ( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 11 | ()“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 巧克力应在25℃的环境中制作。 | 判断题 | 1.0 |