试卷题目构成
题目总数：17 题
分值合计：17.0 分
题型分布：
单选题 12 · 判断题 5
难度分布：
简单 17
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )组织应紧密细腻 ,符合产品卫生标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 白巧克力中可可脂的含量为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、 ( )和日式三种。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 不属于西式面点的烘烤设备是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩()色彩，以便更好地满足消费者的情感和味觉的需求。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 嗜盐菌又称( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 正确掌握制品烘烤的( )和时间是解决制品馅料破裂的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列说法中错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 巧克力翻砂糖是西点中常用的巧克力类原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | “cheese cake”的中文意思是气鼓。 | 判断题 | 1.0 |
| 16 | ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0.8MPa以上时即变成气体。 | 判断题 | 1.0 |