试卷题目构成
题目总数：14 题
分值合计：14.0 分
题型分布：
判断题 8 · 单选题 6
难度分布：
简单 13 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在下列行为中，食品从业人员没有违反作业场所卫生规范的行为是() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 原料( )是净料单位成本计算的基本条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列燃料中，( )的毒性较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 对比色相配合是根据色相之间所产生的明显 ( )差异进行色彩的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “cheese”是一种西式蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 8 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 9 | 菌藻类食物具有多种保健功能,在日常膳食中应经常食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 10 | “Molder”的中文意思是成型机。 | 判断题 | 1.0 |
| 11 | 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | ()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司等。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。 | 判断题 | 1.0 |