试卷题目构成
题目总数：18 题
分值合计：18.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 8
难度分布：
简单 18
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有很大关系，温度在()℃最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 净料单位成本是毛料总值与()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 亚硝酸盐的致死量是()克。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )不是食物中毒的特征。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 馅料可以区分甜点的 ( )、风格、类型及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 原料在加工中，若加碱易造成损失（） | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西式面点常用的烘烤设备有( )、电烤箱、微波炉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与( )混合。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | “酸雨” 的形成与工业“三废” 污染无关。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米 ”是不道德的。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 各种设备可任意使用，不受任何条件的限制。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 16 | 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 同类色相配合容易获得色彩柔和过渡的效果（） | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。 | 判断题 | 1.0 |