试卷题目构成
题目总数：18 题
分值合计：18.0 分
题型分布：
单选题 11 · 判断题 7
难度分布：
简单 18
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 白巧克力中的( )含量为20%。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃，否则成品稀，影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “toastedbread”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 从根本上说加强社会主义职业道德是发展 ( )的内在的客观要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 盛放乳冻液的模具不宜太高，否则乳冻成形后脱模()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列中科学的喝水方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 临近色对比是指的冷暖差异在20℃左右的较强对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | ()“margarine”的意思是起酥油。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 判断题 | 1.0 |
| 16 | 刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 可可脂的熔点较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（） | 判断题 | 1.0 |