试卷题目构成
题目总数：18 题
分值合计：18.0 分
题型分布：
单选题 11 · 判断题 7
难度分布：
简单 18
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是() | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “eclair”是一种()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “butter”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、（）等 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列不能用食品容器盛放的是() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸泡，在气温高时要用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制品包裹不严，容易造成制品破裂。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 奶油胶冻中的馅料，一般包括黄油、牛奶、淀粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 16 | 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀、煮沸。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 用于奶油胶冻成形的模具应保持清洁，符合卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()“eclair”是一种西式冷冻甜点。 | 判断题 | 1.0 |