试卷题目构成
题目总数：12 题
分值合计：12.0 分
题型分布：
单选题 12
难度分布：
简单 12
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作热苏夫力时，当打起蛋白与 ( )搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 依靠膨松剂而膨松的制品是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 触电损伤的基本因素是 ( )、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “Container”的中文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 用巧克力制品装饰乳冻可以采用巧克力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和 ( )的甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 如果使用臭碱不当，容易造成成品( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 糖粉膏中柠檬汁少，制品 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 调制奶油胶冻时， ( )搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 脂肪不具备的生理功用是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |