试卷题目构成
题目总数：18 题
分值合计：18.0 分
题型分布：
单选题 13 · 判断题 5
难度分布：
简单 18
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若()，易引起牛奶的凝散现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的 ( )和口感。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与 ( )的比。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作巧克力乳冻时，鲜奶油打发后需要与()的奶糊拌匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列中属于厨房安全生产的要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 清酥面坯最不宜用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使 ( )产生较为柔和的过渡效果。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、 ( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 成型后的清酥面坯要薄厚一致， ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作巧克力乳冻所使用的巧克力不需熔化。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。 | 判断题 | 1.0 |
| 16 | ()奶粉的英文名称是“milk powder”。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某料成本系料1.8，若购进单价为2元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成是14.4元/千克。 | 判断题 | 1.0 |