试卷题目构成
题目总数：10 题
分值合计：10.0 分
题型分布：
单选题 8 · 判断题 2
难度分布：
简单 10
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 亚硝酸盐的中毒剂量是( )克。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )是人体最经济的供能物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 副溶血性弧菌又称 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织 ( )，表皮松脆。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 10 | 打蛋机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |