试卷题目构成
题目总数：15 题
分值合计：15.0 分
题型分布：
单选题 10 · 判断题 5
难度分布：
简单 15
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 脂肪不具备的生理功用是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 销售毛利率与( )的和是100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 从理论上讲， 菜点的价格是由()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 以下不属于天然甜味剂的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 苏夫力有两类，一类是 ( )苏夫力，另一类是热苏夫力。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下面英文中没有烤盘的意思是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 临近色对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。 | 判断题 | 1.0 |