试卷题目构成
题目总数：14 题
分值合计：14.0 分
题型分布：
单选题 8 · 判断题 6
难度分布：
简单 14
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 风味蛋糕具有风味独特，质地 ( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 以下关于燃气的说法，()是符合设备安全操作规范的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 造成清酥制品层次不清的主要原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 和面机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 10 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |
| 11 | ()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。 | 判断题 | 1.0 |
| 12 | 黑麦的英文名称是“rye”。 | 判断题 | 1.0 |
| 13 | 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | （）苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是热苏夫力 | 判断题 | 1.0 |