试卷题目构成
题目总数：18 题
分值合计：18.0 分
题型分布：
单选题 12 · 判断题 6
难度分布：
简单 18
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列属于自动喷淋灭火系统的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 松质面包的烘烤时间一般在 ( )左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 因为乳冻时直接食用的冷冻甜点，所使用的模具要在乳冻糊()清洁、消毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 甜可可粉多用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油胶冻最后成形应在()内完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部 ( )，切开后切口整齐、细腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()不是蛋糕装饰的模具及用具。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生()现象，使微生物的生长发育受到抑制，能減少微生物对糖制品造成... | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 乳冻定型后的制品脱模时，要保持制品的完整。 | 判断题 | 1.0 |
| 14 | 制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 15 | 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 16 | 一男运动员22岁,身高18厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质0克。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 香精的英文名称是 “Essence”。 | 判断题 | 1.0 |