试卷题目构成
题目总数：19 题
分值合计：19.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 4
难度分布：
简单 19
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食品容器不能用于盛放 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 常用机械设备有和面机、()、压面机、揉圆机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和()等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “creampuff”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用()形成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 烤箱按转动方式可分为炉底转动式烤箱和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 乳冻定型后的制品脱模时，要保持制品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 黄油的英文名称是“butter”。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥类制品具有层次清晰等特点。 | 判断题 | 1.0 |